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澳门威尼斯人平台:外卖 夏天卖虾

时间:2018/3/31 10:40:15   作者:澳门威尼斯人官网   来源:澳门威尼斯人官网   阅读:0   评论:0
内容摘要:澳门威尼斯人平台冬天卖蟹干将路左拐加入海鲜和热菜,提高淡季销售额日订单:200单客单价:100元厨房面积:70平方米配送:自主配送和第三方配送招牌菜:冰镇吧莫邪干将路左拐的外送包装非常精致,最大程度保留了其高逼格品牌的定位毋庸置疑,在适合外卖的产品里,小龙虾占有重要的位置。它消费...

澳门威尼斯人平台冬天卖蟹

干将路左拐

加入海鲜和热菜,提高淡季销售额

日订单:200单

客单价:100元

厨房面积:70平方米

配送:自主配送和第三方配送

招牌菜:冰镇吧莫邪

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干将路左拐的外送包装非常精致,最大程度保留了其高逼格品牌的定位

毋庸置疑,在适合外卖的产品里,小龙虾占有重要的位置。它消费人群广,适合大多数年轻人的消费需求。但小龙虾外卖有季节性,夏天是旺季,冬天是淡季,如何在淡季保证销售额就成了这类餐厅的难题。本刊记者采访了干将路左拐的创始人艾森,听他讲一讲另类小龙虾外卖。

外卖三剑客,比萨、炸鸡、小龙虾

在外卖领域澳门威尼斯人平台,适合的产品比较多,但同时能够跟产品结合起来,做大规模复制的并不多。国外做外送最早的,可能是麦当劳、肯德基、必胜客等快餐大鳄,因为快餐类产品具有外送基因和先天优势,比如,易打包、不会过多受温度影响而改变口味、汤汁变少等等。

艾森说:“我们做小龙虾这个产品,主要是因为我们觉得它具有两个优势。第一,许多产品很优秀,在一定区域内很受欢迎,但没有办法跨出所在区域,在全国推广的时候会遭到排斥。但小龙虾跟烧烤、火锅很像,是全国通吃类型,在任何一座城市都有消费群体,他们有这样的消费习惯。第二,海鲜、火锅、烧烤虽然都适合做外卖,但这三类产品的外卖属性较低,并不适合在外卖领域复制,很难在全国铺店。但小龙虾可以,易做,复制性强,外送过程也比较容易。”

艾森团队选定做小龙虾之后,开始利用社群营销将其从苏州推广到全国。他们利用自身优势,除了保证产品口味之外,还很注重品牌的传播。“从跨越大半个中国寻虾开始,我们就在为小龙虾这个产品赋予情怀,并在线上直播推广,让更多人参与互动,跟我们在同一个社群内进行讨论。所以,很多人是喜欢我们的品牌并觉得我们产品不错而过来消费的。所以,我们的消费群体与传统的小龙虾店还是有些不同的,很多人是跟我们一起在推动这个品牌成长的。”艾森说。

这种社群经济的粉丝效应比较明显,黏性大,长期且多次消费的比例较大。这也是干将路左拐为什么从线上外送延伸到线下实体店的原因之一。

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打造认知,吸引更多吃货

对于小龙虾外卖,令经营者最头疼的莫过于冬季采购成本过高这件事。艾森说:“小龙虾真正开始有货是4月,6~9月进入旺季,10月后又会慢慢下降。相当于有半年的旺季,半年的淡季。这非常影响品牌的持续性,所以在龙虾淡季的时候,我们实体店会增加一些其他产品,搭配销售。”

作为一个互联网品牌,干将路左拐最开始只有线上销售渠道,“但小龙虾的淡季并不适合做外送,采购成本特别高,货源紧张的时候,一斤小龙虾要90元,几乎是夏季采购成本的3倍。在这个品牌创建之初,我们就规划了实体店这部分,淡季的几个月都在店内销售小龙虾,要让那些疯狂爱吃龙虾的人可以吃到。我们想给顾客留下一个认知—干将路左拐是冬天吃龙虾的唯一去处。”艾森说,“龙虾淡季阶段,基本上是不盈利的,因为采购成本高,销售量也不大,但我们针对这种情况,增加了一些其他产品,比如蟹、热菜、意境菜等,这些产品其他龙虾店很少,点击率也比较高,我们通过这些产品盈利。而且干将路左拐的定位非常适合年轻人,他们喜欢在这里跟朋友一起聚会、吃饭、聊天。这也为我们吸引了一大批顾客。”艾森团队的思路很明确,外卖要做,情怀要有,绝不能因为盈利伤害忠诚度超高的顾客。

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自己配送更省钱

干将路左拐的外卖之路,也许是众多外送品牌的基本路径。从互联网起家,擅长互联网营销、品牌设定等方面,利用这些优势聚集大量人气之后,转移到线下开实体店,在运营上兼顾外卖和实体店两部分,并将不断拓展两部分的销售情况。

在配送方面,前期干将路左拐没有实体店时是与第三方平台进行合作,但有实体店之后,他们就通过线下人员,自主解决配送工作。“我们自己配送的话,员工对产品的了解度高,顾客体验也会更好。目前,我们的实体店比较少,没有实体店的城市还是选择跟平台合作,但未来我们会拓展更多实体店,并配备人员进行配送。”艾森说。

从艾森分享的经验分析,没有实体店的情况下,尽量还是要跟第三方平台合作,因为独立配送成本较高,尤其在人员配置和交通工具这方面。艾森介绍:“第三方的配送成本在10%左右,如果有实体店的话,可以将配送员与服务员结合,提高人员利用率,这样总体估算下来,成本会有所下降。”

因此,艾森在2016年的规划中,实体店是很重要的一个组成部分。他说:“我们在苏州的店是旗舰店,北京有一家店正在筹备,要把一线城市先做了。关于实体店经营这方面,我们合伙人顶层构架里就有一个专门做实体店的大咖。他本身做餐饮业,一年也能够销售3个亿。当然,我们重视实体店的原因还包括,就目前而言,还没有一个全国性的小龙虾品牌出现,我觉得这个领域比较广阔,希望能够打造出这样一个品牌。”

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